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Zutaten

• 2 reife Bananen
• 120 ml Ahornsirup (*siehe Rezeptnotizen)
• 4 EL Kokosöl oder vegane Butter
• 4 EL pflanzliche Milch
• 1 EL Apfelessig
• 70 g zarte Haferflocken (*siehe Rezeptnotizen)
• 170 g Vollkornmehl (*siehe Rezeptnotizen)
• 2 EL Walnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
• 2 EL Cashewnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 25 g Schoko-Drops (optional)

Topping:

• 1 Banane
• Ahornsirup (zum Beträufeln)
• Schoko-Drops (optional)

weitere Zutaten:

• Kokosöl für die Form

Anleitung

• Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit etwas Öl bepinseln und beiseite stellen.
• Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und mit allen anderen feuchten Zutaten (Milch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Apfelessig) verrühren.
• Dann die Walnüsse und Cashewnüsse zerstoßen und mit den anderen trockenen Zutaten (Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Salz) in die feuchte Mischung rühren.
  Zuletzt noch die Schoko-Drops unterrühren.
• Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.
• Die Banane halbieren, auf den Teig legen, leicht andrücken und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
• Das Brot zunächst 30 Minuten lang unbedeckt backen. Dann die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. (Falls das Brot zu dunkel werden sollte, ggf. mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.)
• Anschliessend ca. 30 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
  Sobald das Brot abgekühlt ist, kann man es nach Belieben mit noch mehr Schoko-Drops garnieren.
• Das Brot hält sich verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt ca. 3-4 Tage, oder eingefroren 4-6 Wochen lang.